酱料市场年轻化 加工工艺优化升级
来源：未知 作者：admin 日期：2021-06-13
中国美食文化博大精深，中国很多地方的人们吃饭的时候都习惯有那么一两蝶酱料，或醮，或拌饭，或熬汤。
今天美食大咖就来说一下，熬汤炒菜不可缺少的川菜之魂-----郫县豆瓣酱
郫县豆瓣酱是四川省成都市郫都区（原郫县）特产，中国地理标志产品。是四川三大名瓣之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批非物质文化遗产名录。
郫县豆瓣酱加工原料简单，原材料都是四川大量出产的辣椒、蚕豆、面粉和黄豆，其用料讲究，辣椒要选上等的二荆条，豆瓣要选二流瓣蚕豆，制作工艺考究，首先蚕豆瓣要自然发酵，豆瓣要成形。酥脆，入口化渣；辣椒要自然卷曲；晾晒豆瓣的土陶缸要入地5寸，以便吸收地气；每一道原材料都需要足够的自然形成时间
现在的郫县豆瓣酱实现了传统工艺与工业化生产的想结合发展方向 ，更注重原材料的选材和工艺上的精益求精，因此即使是工业化生产出来的郫县豆瓣酱也是色泽红亮、咸淡相宜、回味更长、口感更好。郫县人们不仅没有让传统的工艺失传，而且更好的延续了非物质文化遗产。使得必胜博官网的郫县豆瓣酱，更是不远万里跨越重洋远销至国外。说起郫县豆瓣必须用到的炒锅，必胜博官网机械的郫县豆瓣酱炒锅可以实现自动准确控温，控制搅拌速度及加热时间，可解决在加工过程中，各工艺参数依靠操作者经验来控制产品质量所产生的问题，避免在加工过程中人为因素对产品质量产生影响，提高工艺可控性，保证产品质量。
