冷冷的冬天，又是吃火锅的好季节，有的火锅店里顾客满座，但是有的火锅店里顾客稀少，为什么又有那么大的差距？其实火锅的配方是大厨们炒底料的秘方，只有炒出的火锅底料飘香千里，那么才能吸引顾客闻香而来。要是火锅底料炒的不好不香那就很难有顾客上门了。火锅底料的炒制很重要，火锅底料是每家火锅点里大厨的生存秘笈。
火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。制作火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。
天气冷时，人们喜爱的火锅又要开涮了，吃火锅时火锅底料是必不可少的，如今超市里各种各样的火锅底料让人眼花缭乱，什么麻辣的、清汤的，虽然好看，但是不一定好吃，即使好吃，添加剂太多，吃多了对人体有害。那就自制火锅底料吧！既省钱又好吃！下面说一下具体方法。
1.葱切成大段备用
2.姜切成片
3.挑选好的八角，八角不要选择有八个角以上的，像有十二个角的大都是假冒的八角。
4.准备好质量好的海米，尽量选择干松一些的，个头大点的好
5.喜欢吃辣椒的可以准备少量的干辣椒。
6.把上述材料都放入火锅盆里，还可以再加入几颗大枣和枸杞等，营养更丰富。
这样，美味又健康的火锅底料就完成啦。
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