红烧大虾炒糖色怎么炒
糖和油的比例为10:3
油脂一般都是选择色拉油，花生油、橄榄油、豆油等油脂基本都不会选择。锅烧热，放入油和糖，用小火逐步加热，用手勺不断推炒，使糖熔化，随着温度的升高，红烧大虾炒糖色锅，糖液开始出现许多大气泡，接着糖色由浅逐渐加深至浅棕色，气泡由大变小，当温度达到170℃-180℃，离火出锅即可。
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炒糖色的方法：
炒糖色的的方法分为三种，一种是水炒法，一种是油炒法，红烧豆腐炒糖色锅，另一种则是水油混合炒法。三种方法炒糖色各有优劣。大的区别是油炒时间短，比水炒糖色要快4分钟，但难度系数大，要求厨师经验丰富、动作麻利；水炒时间长，好处是不容易炒过，比较容易掌握。
用水炒糖法
糖和水的比例为1:1
至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎，因人而异。我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色泽更漂亮一些，但是需要提前将其加工成粉末。绵白糖必胜博官网热菜厨房很少用，一般大家都是使用白砂糖。
炒制时，将水和白糖一起放入干净的锅内，开小火，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，随着加热时间的延长，糖液在加热过程中水分会不断蒸发，糖液的浓度越来越高，用手勺搅动时感觉越来越吃力，糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡，颜色会由白色变至金黄色，此时离火即可。
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