在生活节奏快的大城市，食客抛弃了白天的西装革履，显露出了精英面具下世俗和草根的心，下班之后去小酌一杯，吃点合心的食物，是很好的减压方式。对许多人来说，吃有硬壳的食物有一种与之搏斗的快感。那么这也正是麻辣小龙虾的流行起来的根本。
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小龙虾制霸夜宵领域也不过十几年的时间，南京麻辣小龙虾料炒锅，从无人问津到不吃麻小就不知如何度过漫漫长夜，小龙虾为什么能让大多数人都开始好这一口？当然是夜市文化的兴盛。上世纪90年代，全国各地夜市遍地开花，小龙虾从家庭餐桌走向市井食肆，也是从这时候开始的。小龙虾底料也让小龙虾方便化、产量化。
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