1工作原理
蒸汽夹层锅工作原理是使用反压力蒸煮。简单来讲就是用压缩空气通入锅内增加压力,其操作规程分析如下:由于压缩空气是不良导热体,况且蒸汽本身又具有一定的压力。所以在升温过程中,不要放进压缩空气,而只需达到翻炒温度后处于保温状态即可。
蒸汽夹层锅结构示意图
2结构性能
1、容积 : 50L 、 100L 、 200L 、 300L 、 400L 、 500L 、 600L 。
2、结构形式 :分可倾式、立式结构,按工艺需要采用带搅拌与不带搅拌。
3、锅体材质:内外全不锈钢。
4、带搅拌装置:顶部中心搅拌,搅拌刮片自转加公转刮底刮边,锅内无死角,搅拌更均匀。
5、搅拌转速:36 r/min ;
6、搅拌桨形式:锚式。
7、设备配置:表盘指针式温度计、蒸汽进口、出料口等 ( 立式结构 ) 。
8、出料方式:立式炒锅最大可倾转 75°,手摇手轮出料。半自动炒锅可倾至90°,手摇手轮出料。全自动炒锅可倾至90°,自动按钮出料。
蒸汽全自动炒锅结构图
3设备特点
二、适用性好:加热方式可选择采用蒸汽加热,温度缓和不急躁,适用于月饼馅、阿胶、皂角、糯米粉等粘度较高不喜急火的物料。
三、安全性突出:本产品凡接触食品部分皆为06Cr19Ni10不锈钢制造并进行抛光处理,符合《中华人民共和国食品卫生法》的要求。
四、适合多种空间便于拆卸:具有造型美观、设计合理、结构紧凑、安装方便、操作简单、便于维修。
五、搅拌方式全球领先:搅拌方式采用行星搅拌器,聚四氟刮片与锅体充分接触。搅拌系统采用自转公转相结合的方式,其传动比为不整数传动比,保证锅内无任何搅拌盲点。
六、干净卫生:使用先进的传动与密封结构,使传动部分与锅内洁净、卫生。
七、倒料方便轻松:该系列设备自动/液压型是利用液压推力使搅拌臂翻转,免拆装搅拌器,再利用液压推力倾翻锅体,易于进出原料节省人力。
八、控制性好:采用无级变频调速器能将高粘度产物混合均匀加热提高热量,具有易于操作,工作效率高,耗能低,使用寿命长,结构紧凑,维修方便等特点,是性能优良的搅拌机。
4适用范围
一、中央厨房:熬汤、蒸煮、烀肉、烧菜、炖肉、熬粥.二、酱料厂家:火锅底料、油辣椒、牛肉酱、拌饭酱、黄豆酱、甜面酱、披萨酱、拌面酱等各类调味品酱。
三、馅料厂家:豆沙馅、莲蓉馅、月饼馅、绿豆蓉、芝麻泥、枣泥以及月饼皮、冰皮、糯米粉、淀粉的搅拌翻炒。
四、蜜饯罐头:蜜饯中的预煮(脱苦),糖煮沸工艺以及各种物料的预煮和混合。
6客户案例
以下是行星搅拌炒锅部分客户案例1.普罗旺斯番茄制品(天津)有限公司
2.山东鸿兴源食品有限公司
3.厦门豪佳香餐饮有限公司
4.长春市香洁酱业有限公司
5.山东新冷大食品集团有限公司
6.合肥谷津食品有限公司
7.长沙味远红芳食品有限公司
8.湖南长沙风行天下餐饮连锁有限公司
9.汕头市北国饭店有限公司
10西安酷酷餐饮连锁有限公司
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