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炒火锅底料老是糊锅怎么办?

作者:邓林 来源://hbykzq.com/product_view_468_237.html 时间:2017/8/20 16:35:49

炒火锅底料最主要的是火候的掌握和炒料的均匀程度。臂力及核心功夫不够,就容易糊锅,可以多练练铲铁砂。除此之外还有几个硬件原因:



1.用火太大,火力不均

炒锅底部分的火力分别不均,全部集中在锅底部分了。比如大锅用了个小灶,还有就是家用电磁炉灶,都是由于锅底部分火力集中,豆瓣酱一下就容易爪锅,粘度高了也容易糊锅,所以炒火锅底料胡不糊锅,火力很重要。


2.翻炒频率不够

炒油料的时候还好,尤其是放入豆瓣酱之后,手不能懒,要多翻、快翻,稍有不注意就容易糊锅。尤其是锅底部分翻炒的频率自然就要比其它部位高,反之就要糊锅了。




3.下料温度太高

对火候的掌握是炒好一锅料的最重要的部分。老师傅看料的油烟,小师傅就要看温度了。技术都是实践出来的。如果你想毫不费事的炒好一锅料可以考虑上台火锅底料翻炒机



老祖宗的那个味道要保持,现代工艺的标准化和食品安全也要得到保证,这才是一锅完好的重庆火锅底料。必胜博官网炒料机大小型号都有,价位也根据不同的加热方式和结构从几千块钱到七八万都有。详情请点击:火锅底料翻炒机,了解更多。




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